معرفی کاپوچینو

کاپوچینو (Cappuccino) این نوشیدنی دلچسب، امروزه به عنوان یکی از نوشیدنی های پرطرفدار شناخته می شود در ادامه این مطلب سعی داریم شما را بیشتر با این نوشیدنی نسبتا مدرن آشنا کنیم. 
رواج و آغاز محبوبیت کاپوچینو را به سال 1980 و کشور آمریکا نسبت می دهند و بر همین اساس نیز از آن به عنوان یک نوشیدنی جدید و نسبتا مدرن یاد می شود. اما از سویی بسیاری کاپوچینو را یک نوشیدنی با قدمت تاریخی دانسته و آن را به تاریخ صدها سال قبل ایتالیا و اروپا متعلق می دانند. 

مروری بر تاریخچه کاپوچینو
طرز تهیه قهوه اساسا در بیشتر کشورهای دنیا و خصوصا اروپا تا مدتها همان شیوه ای بود که در کشور عثمانی مورد استفاده قرار می گرفت که مطابق آن دانه های قهوه در درون آب ریخته شده و با افزودن مقداری شکر جوشانده شده و سرو می شد. این روش تقریبا همان شیوه ای است که امروزه در تهیه قهوه ترکی کاربرد دارد.
اما طی سالهای 1700 میلادی تحولی بنیادی در نحوه تهیه قهوه در کشورهای انگلستان و فرانسه ایجاد شد و استفاده از فیلتر جهت جداسازی دانه ها از نوشیدنی قهوه و همچنین دم کردن آن رواج یافت که این روش توانست به سرعت در میان طرفداران قهوه محبوب شود.
واژه "کاپوزینر" و رواج استفاده از آن به شهر وین اتریش بر می گردد که اشاره به ترکیب قهوه با خامه و شکر دارد که علت آن هم شباهتی بود که میان رنگ قهوه ای این نوشیدنی با روپوش های هیئت "کاپوچین" واقع در این شهر وجود داشت.
با این حال با وجود اینکه کلمه کاپوزینر از فرهنگ کشور اتریش نشات گرفته، اما ایتالیا کشوری است که کاپوچینو به معنای امروزی در آن متولد شد. اولین کاپوچینو در سال 1901 و بعد از محبوبیت دستگاه اسپرسو در کشور ایتالیا بوجود آمد.
کاپوچینو توانست به تدریج در سراسر کشور ایتالیا گسترش یابد، اما گران بودن و حجیم بون دستگاههای تهیه این نوشیدنی باعث شد، سرو آن تنها در انحصار کافی شاپ های تخصصی و باریستاهای حرفه ای قرار گیرد.
همین دوران به نوعی باعث گسترش فرهنگ نوشیدن قهوه و به طبع آن نشستن در کافی شاپ ها و گذراندن اوقاتی در این گونه مکان ها گردید.
در آن سالها در ایتالیا کاپوچینو را به همراه خامه زده شده، دارچین و پودر شکلات سرو می کردند که موسوم به کاپوچینو به سبک وینی است که نام کاپوچینو نیز از آن گرفته شده است.
تولد کاپوچینو به شکل امروزی و مدرن آن در اصل به دوران پس از جنگ جهانی دوم و رواج استفاده از دستگاه اسپرسو بر می گردد که از آن به دوران کرما یاد می شود. به مرور زمان دستگاههای ویژه تهیه و سرو کاپوچینو متحول شده و گسترش یافتند و امروزه در کافی شاپ ها شاهد کاپوچینو های ویژه ای همراه با کرما هستیم که توانسته محبوبیت گسترده ای در میان مردم جوامع مختلف بدست آورد.
استارباکس یکی از شرکت های مهم در تولید کاپوچینو است که نقش مهمی در گسترش فرهنگ استفاده از این نوشیدنی در سرتاسر جهان داشته است.

معرفی کاپوچینو
کاپوچینو نوعی نوشیدنی گرم ایتالیایی است که اساس تهیه آن بر پایه اسپرسو بنا شده است. قهوه ماده اصلی تشکیل دهنده کاپوچینو است. مشخصه کاپوچینو کلاسیک همان فوم شیر موجود در قسمت بالایی شیر است که به صورت برآمده نمایان است تهیه کاپوچینو کمی زمانبر است ولی در کل کار چندان سختی نیست. این نوشیدنی عموما با سایر قهوه ها و نسکافه اشتباه گرفته می شود.
این نوشیدنی کم حجم بوده و در تهیه آن ابتد قهوه را با شیر یا خامه مخلوط می کنند تا رنگ تیره قهوه به حالت قهوه ای خیلی روشن تبدیل شود و سپس به آن مقداری فوم شیر اضافه می کنند که نسبت هر کدام در حدود یک سوم است.
کاپوچینو ایتالیایی
این نوشیدنی در طول سه دهه اخیر بسیار گسترش یافته است برخی بر این باور هستند که این نوشیدنی قدمتی کم دارد این در حالی لست که قدمت آن به بیش از 150 سال قبل می رسد که برای اولین بار در ایتالیا سرو شد.
این نوشیدنی به قدری در ایتالیا محبوبیت دارد که از آن در هنگام صرف صبحانه همراه با کیک یا مواد شیرین دیگر استفاده می کنند اما در بسیاری از کشورهای دیگر استفاده از این نوشیدنی در قهوه خانه ها یا کافی شاپ ها مرسوم است.

کاپوچینوی اصیل اغلب با دستگاه اسپرسو درست می شود و برای تهیه آن به کمی مهارت نیاز است در ایتالیا کاپوچینو به دلیل این که مقدار شیر مورد استفاده در آن بیشتر است برای کودکان بسیار مفید شمرده می شود.
 کاپوچینو به وسیله یک باریسا (قهوه چی ) آماده می گردد. ابتدا قهوه آماده شده اسپرسو را با شیر داغ مخلوط کرده سپس آن را در داخل یک دستگاهی که برای بخار پز کردن و کف دان شیر مورد استفاده قرار می گیرد، قرار می دهند سپس آن را حرارت می دهند تا شیر سبک شود بعد از گذشت چند دقیقه کاپوچینو آماده سرو است.
اما در کشورهای دیگر روش تهیه کاپوچینو متفاوت است معمولا در بسیاری از کشورها با استفاده از دستگاه همزن شکلات داغ را با سایر نوشیدنی های گرم ترکیب کرده و مقداری به آن قهوه اضافه می کنند و سپس برای مدتی کوتاه در معرض حرارت قرار می دهند تا کاپوچینو آماده سرو شدن شود.
انواع کاپوچینو
محبویت کاپوچینو باعث ایجاد تغییرات زیادی در دستورالعمل های آن شده است به طوریکه در کاپوچینوی سنتی یک الی دو قسمت از قهوه را لایه شیر و کف شیر تشکیل می داد اما با این حال تغییرات عمده ای چه در نحوه تهیه و چه مواد تشکیل دهنده آن ایجاد شده است. که انواع آن امروزه عبارتند از:
کاپوچینو سنتی یا اسپرسو دوبل که در تهیه آن از کف شیر بخار داده شده استفاده می کنند.
کاپوچینو یخی که در واقع این نوع کاپوچینو با افزودن یخ به نوع کاپوچینوی گرم حاصل می شود.
کاپوچینو تر که به کاپوچینو لایت و یا چیارو معروف است و تا حدودی نسبت به کاپوچینوی سنتی رقیق تر است و میزان شیر در آن کمتر از مقدار کف یا فوم در نظر گرفته می شود. 
کاپوچینو خشک که در آن مقدار اضافه شده شیر ناچیز است یا اصلا اضافه نمی شود و تنها کف شیر به قهوه اضافه می گردد و رنگ آن به نسبت تیره تر است.

طرز تهیه کاپوچینو
این نوشیدنی جذاب و محبوب که اصالتا ایتالیایی است در جاهای مختلف به روشهای متفاوت تهیه می شود. در ایتالیا روش تهیه آن با دبل اسپرسو و فوم شیر است. 
یکی از بهترین انواع قهوه برای تهیه کاپوچینو، قهوه عربیکا می باشد چون میزان تلخی آن کمتر بوده و دارای طعم چرب و شیرین تری است.
برای تهیه کاپوچینو بعد از تهیه قهوه با کیفیت، آن را به روش معمولی دم کنید. یکی از نکات مهم در تهیه کاپوچینو غلیظ بودن قهوه است. در مدت دم کشیدن قهوه می توانید شیر را گرم کنید. برای خوشمزه تر شدن کاپوچینو می توانید از شیر پرچرب استفاده نمایید، پیش از آنکه شیر به نقطه جوش برسد آن را خاموش کرده و حدودا دو دقیقه با همزن بزنید تا به طور کامل کف کند.
یک فنجان نسبتا بزرگ انتخاب کرده و نصف آن را از قهوه پر کنید. سپس کاملا آرام شیر هم زده شده را به فنجان قهوه اضافه کنید.
برای تزیین کف روی شیر فنجان می توانید از دارچین، پودر شکلات و یا پودر قهوه کاپوچینو استفاده نمایید.